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    资深茶艺师不会告诉你的æˆö茶秘å¯?
    2020/12/25 10:16:21 上æ“v国际茶博ä¼?/span>    点击参与讨论
     

    同一‹Æ¾èŒ¶åQŒæœ‰äº›äh泡出来滋呌™‹¦æ¶©ã€è‰²é¦™å…¨æ— ï¼Œç”šè‡³éƒ½è¦æ€€ç–‘è¿™‹Æ¾èŒ¶æ˜¯ä¸æ˜¯å‡çš„。而有些äh却能泡得香气高扬åQŒå‘³ç”˜è€Œæ»‹å‘Ïx— ½I—÷€‚其中的差距åQŒå¯èƒ½å°±å·®é‚£ä¹ˆå‡ ç‚V€‚今天跟大家分äín几个资深泡茶师æˆö茶的ž®æŠ€å·§ã€?/span>



    茶与水的比例要恰å½?/span>


    不同茶类量不同,而这个量需要结合æˆö茶器的容量,òq¶ä¸æ˜¯ä¸€å¾‹éƒ½æ˜¯æ”¾3gã€?g或è€?g。盖¼„—容量äؓ110ml的时候,¾U¢èŒ¶ã€?a href='http://www.aeeww.com/pindao/lvcha/lvcha.aspx' target='_blank' style='color:#009900;' >¾l¿èŒ¶ã€ç™½èŒ¶ã€?a href='http://www.aeeww.com/pindao/huacha/huacha.aspx' target='_blank' style='color:#009900;' >èŠÞpŒ¶ã€?a href='http://www.aeeww.com/chanpin.aspx?id=5' target='_blank' style='color:#009900;' >黄茶½{‰ä¸€èˆ?gž®±å¯ä»¥æ¥ä¸€æ³¡äº†åQŒè€Œä¹Œé¾™èŒ¶ã€?a href='http://www.aeeww.com/pindao/heicha/heicha.aspx' target='_blank' style='color:#009900;' >黑茶ã€?a href='http://www.aeeww.com/pindao/puer/puer.aspx' target='_blank' style='color:#009900;' >普洱èŒ?/a>一般要7gåˆ?g才能成一泡ã€?/span>


    如果不能知道¾_‘Ö‡†çš„重量,那就考验眼力了ã€?/span>


    ¾U¢èŒ¶ã€ç»¿èŒ¶åˆšåˆšè¦†ç›–ç›–¼„—底部就可以了ã€?/span>


    白茶如果不压é¥û|¼Œä¸€èˆ¬æ¯”较飘逸蓬松。像白牡丏V€å¯¿çœ‰å°±å¾—占盖碗的二分之一

    铉™’ˆå¤§çº¦å å››åˆ†ä¹‹ä¸€åQŒé¥¼èŒ¶å°±å ç›–¼„—的五分之一ã€?/span>


    条åŞ乌龙åQŒåªéœ€è¦ç›–¼„—的五分之一åˆîC¸‰åˆ†ä¹‹ä¸€çš„体¿U¯ã€?/span>


    紧实的球形乌龙茶一般更重,只要盖碗底部铺满ž®±å¥½ã€?/span>


    普洱茉™¥¼(紧压èŒ?一般密度较高,只需占盖¼„—容量的五分之一ž®Þpƒ½è½»è½»æ¾æ¾¾l™ä½ ä¸€æ³¡å¥½èŒ¶ã€‚æ™®‹zÞpŒ¶é¥ÆDŒ¶˜q˜æœ‰ç´§é¥¼ã€é“é¥¹{€çŸ³æ¨¡é¥¼ã€ç –、沱½{‰ä¸åŒåŞ态,紧实½E‹åº¦ä¸åŒåQŒå…·ä½“投茉™‡™åÕdœ¨äº”分之一的基¼‹€ä¸Šè°ƒæ•´ä¸€ä¸‹ã€?/span>


    比例恰当åQŒå†²æ³¡å‡ºæ¥çš„茶汤‹¹“æÙE适中åQŒå£æ„Ÿé²œé†‡ã€‚记住投茉™‡åŽŸåˆ™åQŒä½ å¯èƒ½¼›ÀLˆö好茶˜q‘了1/3



    茶叶冲æˆö水质有要æ±?/span>


    软水中含其它溶质ž®‘,茶叶有效成䆾的溶解度高。故茶味‹¹?


    而硬水中含有较多的钙、镁¼›Õd­å’ŒçŸ¿ç‰©è´¨åQŒèŒ¶å¶æœ‰æ•ˆæˆä»½çš„溶解度低åQŒæ•…茶味淡ã€?/span>


    ˜q˜æœ‰æ°´ä¸­å…¶å®ƒé‡‘属¼›Õd­ä¹Ÿåª„响着茶汤滋味åQŒå¦‚水中铁离子过高,茶汤ž®×ƒ¼šå˜æˆé»‘褐艌Ӏ?/span>


    水中铅的含量大于2ppmæ—Óž¼ŒèŒ¶å‘³å˜è‹¦;镁的含量大于2ppmæ—Óž¼ŒèŒ¶å‘³å˜æÙE;钙的含量大于2ppmæ—Óž¼ŒèŒ¶å‘³å˜æӆã€?/span>


    开水勿反复煮沸


    反复烧开åQŒæ°´ä¸­çš„铁、钙¾cȝ‰©è´¨ä¹Ÿä¼šä¸æ–­å¢žåŠ ï¼Œä¸ŽèŒ¶å¤šé…šååº”åQŒä¼šç ´åèŒ¶å¶çš„香气ã€?/span>


    泡茶用水åQŒä»¥åˆæ²¸ã€äºŒæ²æ€Ø“宜,煮到水翻滚冒泡即可,不可½{‰åˆ°æ³¢æ¶›æ±ÒŽ¶Œæˆ–é•¿æ—‰™—´æ²¸è…¾ã€‚一‹Æ¡ç…®æ°´ä¸å¯è¿‡å¤šï¼Œå»ø™®®ç”¨å°ä¸€ç‚¹çš„煮水å£Óž¼Œç…®å®Œç”¨å®Œæœ€åˆé€‚,下一泡重新煮水ã€?/span>


    温杯烫壶‹È€å‘茶é¦?/span>


    温杯烫壶åQŒä¸€æ–šw¢æ˜¯å°†èŒ¶å…·ž®½å¯èƒ½åœ°‹z—净åQŒåŽ»é™¤å¼‚杂气呻I¼Œå¦ä¸€æ–šw¢åQŒå¯æé«˜æ°´æ¸©åQŒæœ‰åŠ©äºŽ‹È€å‘茶香。尤其是寒冷的冬天,ž®†èŒ¶å…ïLƒ«‹z—一遍,避免水倒到壶中快速降温,降低环境室温å¯ÒŽˆö茶的影响åQŒå¯ä½¿èŒ¶çš„香气更明显、滋å‘Ïx›´¾ŸŽã€?/span>



    勿用手接触茶å?/span>


    茶叶最忌潮湿或异味侵入åQŒè€Œäh的手每天要接触很多东西,隑օå¸¦ä¸Šè®¸å¤šå¾®ç”Ÿç‰©å’Œ¾l†èŒåQŒåƈ且手是极å®ÒŽ˜“出汗和沾染水分的åQŒå¦‚果用手抓取茶åÓž¼Œä¼šå°†¾l†èŒä¼ ç»™èŒ¶å¶åQŒä¹…而久之,叶的那股清香不但会渐渐远去,茶叶也可能因此而加快变质ã€?/span>


    润茶旉™—´ä¸å®œå¤ªä¹…


    润茶让茶叶舒展,ž®¤å…¶æ˜?a href='http://www.aeeww.com/chanpinsed.aspx?id=1&Nid=15' target='_blank' style='color:#009900;' >铁观éŸ?/a>¾c»é¢—¾_’åŞ茶、紧压的é¥ÆDŒ¶ã€æ²±èŒ¶ç­‰åQŒé€šå¸¸½W¬ä¸€æ³¡å¾ˆéš‘Ö‡ºå‘»I¼Œå¾€å¾€ä¼šå¼ƒæŽ‰ï¼Œ½{‰åˆ°½W¬äºŒæ³¡æ‰é¥®ç”¨åQŒå‘³é“更佟ë€?/span>


    但润茶时间也不能太久åQŒä¸€æ—¦æˆö得太久会造成茶中内含物质损失˜q‡å¤šåQŒè€Œæ­£å¼å†²æ³¡æ—¶èŒ¶å‘³ž®±å˜æ·¡ã€‚润茶的½E‹åº¦åˆ°èŒ¶å¶èˆ’展到七成左右åQŒå› ä¸ºå¸é¥×ƒº†æ°ß_¼Œ½W¬äºŒæ³¡èŒ¶å¶å¾ˆå¿«å±•å¼€åQŒèŒ¶å‘›_¾ˆå¿«å°±ä¼šå‡ºæ¥äº†ã€?/span>


    茶水久浸不分¼›»ï¼ŒèŒ¶æ±¤¾l­æ°´æœ‰è®²½I?/span>


    茶叶冲æˆö旉™—´˜q‡ä¹…åQŒä¸åŠæ—¶å€’出åQŒä¼šä½¿èŒ¶å¶ä¸­çš„茶多酚、芳香物质等会自动氧化,降低茶汤的色、香、味åQ›è¿™æ ïLš„泡法åQŒä¼šä½¿å¾—茶味不好åQŒè¿‡äºŽè‹¦æ¶©ï¼Œä¸¢å¤±äº†èŒ¶å¶æœ¬íw«çš„香气以及滋味的层‹Æ¡æ„Ÿã€?/span>


    一般当已饮åŽÖM¸‰åˆ†ä¹‹äºŒçš„茶汤æ—Óž¼Œž®±åº”¾l­æ°´ã€‚如果茶汤尽时再¾l­æ°´åQŒç®‹æ°´åŽçš„茶汤就会æÙE而无呟ë€?/span>




    注水出汤手法需‹¹ç•…


    注水的时候水柱最好不要直接和茶冲撞,˜q™æ ·èƒ½ä‹É茶汤更顺滑。其‹Æ¡ï¼Œæ°´çº¿¾_—有利于香气的激发,水线¾l†èƒ½å¤Ÿè®©èŒ¶æ±¤çš„内质表现得更好ã€?/span>


    出汤旉™—´åQŒå…¶å®žéžå¸”R‡è¦ã€‚重ç‚ÒŽ¥äº†ï¼šå‡ºæ±¤æ—‰™—´æ˜¯ä»Žç›–上盖碗盖子开始算èµïLš„åQŒä¸æ˜¯ä»Žä¸€æ³¨æ°´½Ž—è“v的ã€?/span>


    除了以上通用的一些技巧之外,不同的茶叶也需要注意不同的炏V€?/span>


    ¾U¢èŒ¶


    ¾U¢èŒ¶è®²ç©¶å¿«è¿›å¿«å‡ºåQŒæ‰€ä»¥ä‹É用æˆö茶壶可将茶叶攑օ¥æ»¤ç½‘中,注水å?¿U’后ž®†æ×o¾|‘拿出即可饮用。坐杯的旉™—´å¯æ ¹æ®æˆö数而定åQŒåŽé¢çš„每一泡可æ ÒŽ®å‰ä¸€æ³¡çš„坐杯旉™—´é€‚当地åšgé•?-5¿U’ã€?/span>


    品优的红èŒÓž¼Œè¦ç”¨100度的沸水冲æˆöåQŒæ‰èƒ½æŠŠå†…含的丰厚物质给冲æˆö出来ã€?/span>





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