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    四步教你|如何品出干倉的普洱茶
    2020/12/9 10:34:45 湖南茶博    點擊參與討論
     


    所謂干倉,顧名思義就是有較好的倉儲,溫濕度正常,一般情況溫度不會太高,自然陳化。


    濕倉,通常放置于濕氣較重之地,如地下室地窖,加快其發酵速度。有陳泥或霉味,陳化速度較干倉普洱快。放5~10年佳。但是經常把普洱生茶存放在通風不暢、濕度較高的地窖、防空洞、土房等環境,由于空氣中相對濕度的提高,容易造成茶葉麴菌的孽生,加速陳化,這種麴菌氧化稱為濕倉后發酵。


    生普和熟普都有干倉和濕倉之分。生普和熟普的區別是工藝流程不同,是普洱茶的兩種加工工藝,而濕倉和干倉是兩種倉儲技術,普洱茶講究后發酵,無論是生普和熟普,都有后發酵階段,而干倉、濕倉兩種倉儲技術就是對普洱茶后發酵工藝的一種控制。


    由于干倉茶的陳化需要很長的時間,有的茶事從事者為了快速地讓茶葉發酵,以求加速普洱茶的熟化,用濕倉技術處理茶葉。但由于對濕度和溫度控制力不足,許多濕倉茶都易霉變和腐壞,對人體會帶來一定的危害,濕倉存放技術顯得“拔苗助長”。因此很多茶友都追求干倉倉存干凈的茶而規避濕倉茶。



    辨別干倉茶,我們可以從以下四步辨別。
    1、從外型辨別

    干倉普洱茶的條索結實、顏色鮮潤、油面光澤,充分表現了茶葉的活力感;濕倉普洱茶的條索松脫、顏色暗淡、粗糙黑綠且茶葉表面或夾層留有綠霉。五○年代的圓茶鐵餅 (圓鐵),本來都制成生茶出廠,因為蒸壓時采用改良的金屬壓模,做出型茶太過結實,不利于快速陳化。有些商人便將它以濕倉處理,以利近期銷售。市面上可以看到有干倉圓鐵和濕倉圓鐵普洱,即可以用上述方法辨別出來。  


    2、從氣味辨別

    一般正在發霉不久的,或發了霉又加密封,一打開時,從茶品中會發出一股霉味。如果發霉很久了,如圓鐵普洱茶于二、三十年前霉變過,后移到干倉,則型茶本身已經聞不出霉味來,但在茶湯中仍然有一股撲鼻的霉味。如果發霉超過二、三十年以上,茶湯中的霉味會很弱,甚至聞不出來了。如六o年的那批七子鐵餅普洱茶,茶型非常結實,出廠時未能干透,夾層內起過霉變,距離現今已經三十年上,茶湯中并沒有霉味,但已經形成輕微的“泥味”,喝入口腔會有輕微針刺的感覺。  


    3、從湯色辨別

    干倉生茶的湯色是粟紅色,陳期在七、八年以上的,略轉深粟色。如干倉陳化的圓鐵普洱茶,茶湯呈鮮粟紅色,是典型干倉生茶的湯色,而同慶老號普洱茶,已經轉向深粟色了。濕倉茶的茶湯,像熟茶一樣呈暗粟色,甚至變黑色。七子鐵餅普洱茶,茶湯呈現暗粟色,是典型濕倉茶的湯色。  


    4、從葉底辨別

    干倉普洱茶的葉底是粟黃色至深粟色,質地活性柔軟,其生茶的葉底,在干倉長期陳化過程中,顏色變化不大。我們常常稱贊將近百年的同慶老號普洱茶,將當年的活力泡出來,主要也是贊縜它的葉底呈現出新鮮粟色,使人感覺如新鮮東方美人茶的葉底,將我們的情懷帶回百年前,易武大茶山那種心曠神怡。濕倉普洱茶的葉底,是暗粟色或是黑色。濕倉生茶和熟茶的葉底顏色很相似,但熟茶葉底質地是干硬的,而濕倉生茶葉底質地則保持柔軟,且富于于彈性。


    新鮮自然是好普洱茶的基本條件,只有在這個基本條件之下,才能找到普洱茶的真實性,唯有找到普洱茶的真性,才可能品出它的意境。





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