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    如何品評一杯紅茶?這些詞語你需要了解
    2020/12/17 9:49:09 正山堂茶業    點擊參與討論
     


    如果有人請你喝了一杯紅茶,問你這茶怎么樣的時候,你腦海中會浮現出哪些詞語來形容呢?


    挺好的、不錯、好喝、好茶、很香啊……



    這樣的回答不僅顯得不專業,多少也會讓分享者有些失望。


    其實,一杯茶的品評,可從干茶的外形、色澤,茶湯的顏色、滋味、香氣,茶葉的葉底色澤、嫩度、舒展程度這些要素來品評。


    喝茶不單單止于單純的解渴滌煩,用心去體驗一片茶葉的生長歷程,用自身感官去享受一杯茶的本質。



    今天,就跟隨小堂一起來看看,一杯紅茶的品評該從哪些方面入手,又該用什么樣的專業術語去提升你的紅茶品鑒能力。



    1.干茶形狀術語

    1.1 毫尖:金黃色茸毫的嫩芽。

    1.2 緊卷:碎茶顆粒卷得很緊。

    1.3 折皺:顆粒雖卷得不緊,但邊緣折皺是片茶好的形狀。

    1.4 粗大:比正常規格大的茶。

    1.5 細小:比正常規格小的茶。

    1.6 毛衣:茶葉中的細筋毛,紅碎茶中含量較多。

    1.7 筋皮:嫩莖和梗揉碎的皮。

    1.8 毛糙:形狀大小,粗細不勻,有毛衣,筋皮。

    1.9 輕松:顆粒松,身骨輕。



    2.干茶色澤術語

    2.1 褐黑:烏中帶褐有光澤。此術語也適用于壓制茶干茶色澤。

    2.2 栗褐:褐中帶深棕色,似成熟栗殼色。

    2.3 栗紅:紅中帶深棕色。

    2.4 泛紅:色帶紅而無光澤。

    2.5 枯紅:色紅而枯燥。

    2.6 灰枯:色灰而枯燥。


    3.湯色術語

    3.1 紅艷:似琥珀色,鮮艷明亮,金圈厚而艷。

    3.2 紅亮:紅而透明光亮。此術語也適用于葉底色澤。

    3.3 紅明:紅而透明,亮度次于“紅亮”。

    3.4 深紅:紅較深。此術語也適用于壓制茶湯色。

    3.5 淺紅:泛紅。深度不足。

    3.6 冷后渾:茶湯冷卻后出現淺褐色或橙色乳狀的渾濁現象,為優質紅茶象征之一。

    3.7 姜黃:紅碎茶茶湯加牛奶后呈姜黃明亮。

    3.8 粉紅:紅碎茶茶湯加牛奶后,呈明亮玫瑰紅色。

    3.9 灰白:紅碎茶茶湯加牛奶后,呈灰暗混濁的乳白色。


    4.香氣術語

    4.1 鮮甜:鮮爽帶甜感。此術語也適用于滋味。

    4.2 高甜:高而帶甜感。

    4.3 焦糖香:烘干充足或火功高致使香氣帶有飴糖甜香。

    4.4 甜和:香氣純和雖不高,但有甜感。

    4.5 高銳:香氣鮮銳,高而持久。

    4.6 果香:類似某種干鮮果香。如核桃香、蘋果香等。

    4.7 麥芽香:干燥得當,帶有麥芽糖香。


    5.滋味術語

    5.1 濃強:茶味濃厚,刺激性強。

    5.2 甜濃:味濃而帶甜,富有刺激性。

    5.3 濃澀:富有刺激性,但帶澀味,鮮爽度較差。

    5.4 回甘:茶湯飲后,舌根和喉部有甜感,并有滋潤的感覺。

    5.5 青濁味:茶湯不清爽 ,帶青味和濁味,多為雨水青,曬青 、做青不足或殺青不勻不透而產生。

    5.6 淡水味 :茶湯濃度感不足,淡薄如水 。

    5.7 高山韻:高山茶所特有的香氣清高 細膩,滋味豐厚飽滿的綜合體現。



    6.葉底術語之色澤

    6.1 紅勻:紅色深淺比較一致。多見于茶葉嫩度好而制作得當的制品。

    6.2 紫銅色:色澤明亮,呈紫銅色,為優良葉底的一種顏色。

    6.3 烏暗:似成熟的栗子殼色,不明亮。

    6.4 烏條:烏暗而不開展。

    6.5 花青:青綠色葉張或青綠色斑塊,紅里夾青。


    7.葉底術語之嫩度

    7.1 柔軟:細嫩綿軟。多用于高檔的紅茶。如金駿眉紅茶葉底柔軟。

    7.2 單薄:葉張瘦薄。多用于生長勢欠佳的小葉種鮮葉制成的條形茶。

    7.3 葉張粗大:大而偏老的單片、對夾葉。常見于粗老茶的葉底。

    7.4 瘦小:芽葉單薄細小。多用于施肥不足或受凍后缺乏生長力的芽葉制品。

    7.5 攤張:攤開的粗老葉片。多用于低檔毛茶。



    8.葉底術語之舒展程度

    8.1 舒展:沖泡后的茶葉自然展開。制茶工藝正常的新茶,其葉底多呈現舒展狀;若制茶中烘干溫度過高使果膠類物質凝固或存放過久的陳茶,葉底多數不舒展。

    8.2 卷縮:開湯后的葉底不展開。多見于陳茶或干燥過程中火功太高導致葉底卷縮;條索緊結,泡茶用水不開,葉底也會呈卷縮狀態。




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