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    宋代“點茶”到底怎么點法,這篇文章告訴您!
    2020/12/18 9:54:59 上海國際茶博會    點擊參與討論
     


    宋代是中國古代文明的高峰期,被歐美學者稱為“東方的文藝復興”。在社會人文藝術的影響下,宋代士大夫普遍追求雅致隱逸的生活。


    宋人吳自牧在其筆記《夢粱錄》記載:“燒香點茶,掛畫插花,四般閑事,不宜累家”,點出了宋代文人雅致生活的“四事”或“四藝”。此四藝者,透過嗅覺、味覺、觸覺與視覺品味日常生活,將日常生活提升至藝術境界。


    本文說的就是宋人追求的極致優雅的點茶生活。



    宋 劉松年 攆茶圖 軸


    中國飲茶方法先后經過了唐代烹茶、宋代點茶、明清泡茶以及當代飲茶等幾個發展階段。中國茶史上有“茶興于唐,盛于宋”的說法,宋代點茶在中國茶道史上具有極其重要的地位。


    宋式點茶的步驟

    1、碎茶從茶焙籠里取出茶餅,用茶槌搗成小塊。

    2、碾茶用茶磨把碎過的茶碾成粉末。

    3、羅茶把茶粉進一步細篩,以確保均勻。

    4、茶末置盒把篩過的茶粉倒入茶盒。

    5、撮末于盞取適量茶粉置于盞中。

    6、點茶點茶的程序雖然只有注水和攪拌茶末兩個動作,但宋徽宗卻將其細致地歸結成了“七湯點茶”。

    7、攪拌茶末一邊注水,一邊用茶筅擊拂茶湯,使茶湯出現穩定而持久的泡沫。


    在“七湯”之前先要“調膏”,“量茶受湯,調如融膠”。根據茶量注入適量的開水,將茶膏調得像融膠那樣,有一定的濃度和黏度。




    七湯點茶方法


    第一次注水要環繞茶盞壁,不讓水浸入茶膏。先攪動茶膏,漸漸增加點擊和拂弄,手輕而茶筅用力,手指和手腕一起環繞回旋,茶湯上下透徹,表面就如同點點星辰和皎皎明月,生出明亮鮮明的沫餑。


    第二到六次注水,動作看起來頗為相似,實則全然不同,每一次的注入點、注水量和擊拂轉動的力道都各有講究。


    第七次注水,重點看茶湯的輕清重濁和湯花的稀稠疏密,適可而止。


    乳霧洶涌,溢盞而起,周回凝而不動,謂之咬盞,宜均其輕清浮合者飲之。




    8、置茶托


    湯花呈現出美麗顏色之后,將茶盞置于漆器或同材質茶托之上。



    文獻記載

    “凡欲點茶,先須劦盞令熱,冷則茶不浮”。——《茶錄》


    “上命近侍取茶具,親手注湯擊拂,少頃,白乳浮盞面,如疏星淡月。”——《延福宮曲宴記》


    點①茶不一。而調膏繼刻②,以湯注之,手重筅輕,無粟文蟹眼者,調之靜面點。蓋擊拂無力,茶不發立,水乳未浹,又復增湯,色澤不盡,英華淪散,茶無立作矣。


    有隨湯擊拂,干筅俱重,立文泛泛。謂之一發點、蓋用湯已故,指腕不圓,粥面未凝。茶力已盡,云霧雖泛,水腳易生。妙于此者,量茶受湯,調如融膠。環注盞畔,勿使侵茶。勢不砍猛,先須攪動茶膏,漸加周拂,手輕筅重,指繞腕旋,上下透徹,如酵蘗之起面。


    [正束]星皎月,燦然而生,則茶之根本立矣。第二湯自茶面注之,周回一線。急注急上,茶面不動,擊指既力,色澤慚開,珠璣磊落。三湯多置。如前擊拂,漸貴輕勻,同環旋復,表里洞徹,粟文蟹眼,泛結雜起,茶之色十已得其六七。


    四湯尚嗇。筅欲轉稍寬而勿速,其清真華彩,既已煥發,云霧漸生。五湯乃可少縱,筅欲輕勻而透達。如發立未盡,則擊以作之;發立已過,則拂以斂之。結浚靄,結凝雪。


    茶色盡矣。六湯以觀立作,乳點勃結則以筅著,居緩繞拂動而已,七湯以分輕清重濁,相稀稠得中,可欲則止。乳霧洶涌,溢盞而起,周回旋而不動,謂之咬盞。宜勻其輕清浮合者飲之,《桐君錄》曰,“茗有餑,飲之宜人,雖多不力過也。”  ——《大觀茶論》


    【注釋】


    ①點:把茶瓶里煎好的水注入茶杯中。


    ②調膏繼刻:調膏,來人飲茶,先在茶杯里放人茶未二錢,注入少許水,加以攪動,使茶膏像融膠那樣有一定濃度和粘度,這叫”調膏”,此后才注入煎好的沸水。





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